Wissenschaftlicher Name/lat.:
Cynara scolymus
Vorkommen:
Artischocken werden meist in Italien, aber auch in Frankreich, Spanien, Israel, Algerien und Marokko angebaut und benötigt sonnige, warme Plätze.
Beschreibung
Artischocken gehören zum Blattgemüse.
100 g eßbarer Anteil (Artischockenboden) enhalten 22,2 kcal, 82,5 g Wasser, 2,63 g Kohlenhydrate, 10,8 g Ballaststoffe, 1,5 mg Eisen, 100 µg ß-Carotin, 140 µg Vitamin B1 und 1 mg Nicotinamid.
Die Artischocke ist grün/violett und rund oder zylindrisch. Eßbar ist lediglich der fleischige Boden und untere Teile der Hüllblätter. Das Aroma ist herb und leicht bitter. Artischocken sollten nur gegart (gekocht, fritiert, gedünstet) und nicht roh verzehrt werden.
Nutzung:
Artischocken enthalten Inulin und den Bitterstoff Cynarin, der eine günstige Wirkung auf den Magen ausübt und den Gallenfluß anregt.
