Wissenschaftlicher Name/lat.:
Solanum melongena
Auch bekannt als:
Eierfrucht
Vorkommen:
Angebaut in China, Ägypten, Italien, Spanien,
Rumänien.
Beschreibung:
Die Aubergine ist ein Fruchtgemüse.
100 g frische Aubergine enthalten:
19,2 kcal
92,6 g Wasser
2,49 g Kohlenhydrate
224 mg Kalium
13 mg Calcium
0,42 mg Eisen
5 mg Vitamin C
Auberginen zeichnen sich besonders durch ihren geringen Gehalt an Kalorien aus. Sie werden in Frankreich, in Spanien, in Israel, in der Türkei, Nordafrika und Holland angebaut. Frühere Sorten waren lediglich so groß wie ein Hühnerei - daher rührt auch die Bezeichnung "Eierfrucht".
Heutige gezüchtete Sorten werden bis zu 1 kg schwer und 30 cm lang. Sie können keulenförmig, rund, oval und länglich sein und eine blauviolette bis fast schwarze Farbe haben.
Neuere Züchtungen haben auch eine weiße, gesprenkelte oder beige Farbe.
Das helle Fruchtfleisch hat einen nahezu neutralen und leicht pikanten Geschmack.
Nutzung:
Auberginen werden oft für südländische Gemüseaufläufe oder -eintöpfe wie Musakka oder Ratatouille verwendet. Sie eignen sich zum Kochen, Braten, Backen, Dünsten und Überbacken.
Gegen ihren Rohverzehr spricht nur der geschmackliche Aspekt.
Der Solaningehalt ist nicht bedenklich.
