lat.: Crocus sativus L.
Synonym: Krokus, Crocus, Suppengelb, Safrich

Safran ist ein Gewürz und stammt ursprünglich aus Vorderasien und Südosteuropa. Heute wird Safran im ganzen Mittelmeerraum, in Indien, Iran und Mittelamerika kultiviert.
Als Safran bezeichnet man die getrockneten Blütennarben des Safran-Krokus, die immernoch von Hand gepflückt werden. Die orangeroten Blütennarben, die auch zu Pulver vermahlen werden, sind zum sparsamen Würzen von Reis-, Fleisch- und Fischgerichten geeignet. Außerdem wird es zum Färben von Wurstwaren, Käse und Teigwaren genutzt. Safran schmeckt süßlich und leicht bitter. Für das charakteristische Aroma ist der Bitterstoff Picrocrocin verantwortlich.